Rezept für 4 Personen:
1 ½ KG Rinderschmorfleisch
2 mittelgroße Zwiebeln, grobgehackt 4 TL Knoblauch, zerdrückt 400 ml Kokosmilch 2 TL Koriander, gemahlen ½ TL Fenchelsamen, gemahlen 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen ¼ TL Gewürznelken, gemahlen
4 rote Chillies, gehackt
1 Stängel Zitronengras (nur der weiße Teil)
oder 4 Streifen Zitronenschale
1 EL Zitronensaft 2 TL brauner Zucker


Zubereitung:
Fleisch von Fett und Sehnen befreien und
in 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in einer Küchen-maschine fein pürieren, gegebenenfalls mit etwas Wasser verdünnen. Kokosmilch in einem großen Topf zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze unter gelegentlichen Rühren um die Hälfte einkochen lassen, bis sich das Öl abgesetzt hat. Die Milch darf dabei nicht braun werden.
Koriander, Fenchel, Kreuzkümmel und Nelken einstreuen und 1 Minute unterrühren. Die Fleischwürfel zugeben und 2 Minuten köcheln, bis sie bräunen. Zwiebelpaste, Chilis, Zitronengras, Zitronensaft und Zucker unterrühren und zugedeckt bei milder Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist. Dabei häufig umrühren, damit die Mischung nicht am Topfboden ansetzt. So lange weiterkochen, bis das Kokosöl wieder an die Oberfläche steigt, denn Farbe und Aroma des Currygerichtes sollen sich voll entfalten können. In diesem Stadium brennt das Gericht leicht an. Das Curry ist fertig, wenn es braun und relativ trocken ist.

HINWEIS: Wie die meisten Currygerichte profitiert auch dieses davon, wenn es nicht unmittelbar vor dem Verzehr fertig gestellt wird. Die Würzzutaten brauchen Zeit, um ihr Aroma freizusetzen. Sie sollten das Curry also 2-3 Tage im Voraus zuberei ten und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren langsam erhitzen, bis es gut durchgewärmt ist. Erkaltetes Curry lässt sich auch gut bis zu 1 Monat einfrieren